{"id":224,"date":"2023-05-16T11:01:05","date_gmt":"2023-05-16T14:01:05","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.arvory.com.br\/?p=224"},"modified":"2023-05-16T11:01:11","modified_gmt":"2023-05-16T14:01:11","slug":"pizza-napolitana-vira-febre-em-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.arvory.com.br\/index.php\/2023\/05\/16\/pizza-napolitana-vira-febre-em-sao-paulo\/","title":{"rendered":"Pizza napolitana vira febre em S\u00e3o Paulo"},"content":{"rendered":"\n

Na cidade que se orgulha da qualidade e da variedade de suas pizzas, ao ponto de rivalizar com a It\u00e1lia, as chances de uma novidade vingar n\u00e3o s\u00e3o muito grandes. O tradicionalismo impera naquele que pode ser chamado o prato t\u00edpico paulistano. <\/p>\n\n\n\n

A quest\u00e3o \u00e9 que h\u00e1 alguns anos empres\u00e1rios e chefes audaciosos decidiram ousar e importar uma tend\u00eancia meio adormecia na pr\u00f3pria It\u00e1lia: a pizza napolitana.<\/p>\n\n\n\n

Prato consumido vorazmente no sul italiano – hoje em festa pelo t\u00edtulo italiano do Napoli no futebol -, a pizza local tem como caracter\u00edstica a massa mais leve e crocante e ser servida de forma individual.<\/p>\n\n\n\n

A tend\u00eancia chegou por volta de 2015 e foi se alastrando d forma devagar at\u00e9 explodir depois que as regras de isolamento da pandemia de covid-19 foram sendo flexibilizadas.<\/p>\n\n\n\n

As inova\u00e7\u00f5es mais recentes trazem a composi\u00e7\u00e3o de farinha italiana com fermenta\u00e7\u00e3o longa, massa fina e borda generosamente alta, tipicamente napolitana. Tem tamb\u00e9m a massa preparada com farinha italiana 00 e com ingredientes frescos e de qualidade.<\/p>\n\n\n\n

A pizza ao estilo de N\u00e1poles ganhou tanto espa\u00e7o em S\u00e3o Paulo que tr\u00eas pizzarias da cidade que oferecem a modalidade entraram na lista das 100 melhores do mundo dentro do estilo: “A Pizza da Mooca”; “Leggera Pizza Napoletana”; e a “QT Pizza Bar”. Leia mais sobre isso aqui. <\/a><\/p>\n\n\n\n

A receita original da massa napolitana exige que haja uma matura\u00e7\u00e3o e fermenta\u00e7\u00e3o de, no m\u00ednimo, 24 horas. O processo da fermenta\u00e7\u00e3o lenta \u00e9 feito de forma natural, com fermento biol\u00f3gico fresco, e resulta em textura mais el\u00e1stica. <\/p>\n\n\n\n

Alguns pizzaiolos adicionam semolina na receita, para n\u00e3o perder o crocante t\u00edpico das pizzas convencionais. Segundo as pizzarias, a massa \u00e9 rica em nutrientes (principalmente gl\u00faten, a prote\u00edna do trigo) e mais f\u00e1cil de digerir.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n

A tend\u00eancia da fermenta\u00e7\u00e3o lenta e natural come\u00e7ou no mercado de padarias artesanais, onde virou um nicho forte. N\u00e3o demorou para as pizzarias incorporarem a novidade. Hoje \u00e9 poss\u00edvel encontrar a aut\u00eantica “pizza napoletana” em todas as regi\u00f5es de S\u00e3o Paulo e em cidades vizinhas como S\u00e3o Bernardo do Campo e Santo Andr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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