Do arroz refogado para a pizza de mu\u00e7arela. O que pode parecer uma heresia – tipo catchup em qualquer pizza p se espalhou r\u00e1pido pelas redondas de todo o Brasil, embora poucos ainda saibam como chegar ao ponto para n\u00e3o estragar a comida tradicional italiana.<\/p>\n\n\n\n
O alho \u00e9 um dos temperos que mais agradam ao paladar do brasileiro, especialmente em todo o tipo de prato do interior. Leve e nutritivo, acrescenta um sabor inigual\u00e1vel em saladas de folhas, diversos tipos de carnes, varia\u00e7\u00f5es de pratos com arroz e, j\u00e1 h\u00e1 algum tempo, nas pizzas.<\/p>\n\n\n\n
Nas pizzarias mais sofisticadas, o alho usado \u00e9 preferencialmente o frito naquelas com sabores envolvendo folhas ou legumes. As combina\u00e7\u00f5es s\u00e3o muitas. <\/p>\n\n\n\n
Nas casas que oferecem op\u00e7\u00f5es mais baratas por entrega (delivery), o uso se disseminou, mas \u00e9 mais restrito a sabores com mu\u00e7arela apenas. <\/p>\n\n\n\n
E ent\u00e3o observamos os grandes pecados do uso do alho frito\/triturado nestes casos. Pizzaiolos mais apressados e n\u00e3o t\u00e3o cuidadosos costumam apenas espalhar os gr\u00e3ozinhos por cima do queijo. N\u00e3o esperam gratinar e nem que o alho seja absorvido, o que impede que sabor do alho penetre por inteiro.<\/p>\n\n\n\n
Roberto lemos Sobrinho, chefe de cozinha e ex-propriet\u00e1rio de pizzarias, costuma reclamar da forma como o alho frito ou triturado \u00e9 usado em grande parte das pizzarias atualmente. “O pizzaiolo usa qualquer mu\u00e7arela, aquela dura e grossa, e joga o alho por cima, como se fosse sal, de qualquer jeito. e a\u00ed, na pressa para entregar, n\u00e3o deixa gratinar e o sabor n\u00e3o fica impregnado no queijo. N\u00e3o \u00e9 uma pizza de alho, ou alho-por\u00f3, \u00e9 simplesmente uma pizza que tem alho espalhado aleatoriamente e mais nada.”<\/p>\n\n\n\n
Em casa, a pizza que pode levar alho deve ser feita com massa fina, mas n\u00e3o muito mole e seca. De prefer\u00eancia, com mu\u00e7arela de boa qualidade, fina e que derreta a uma temperatura alta, com o alho colocado de forma a preencher quase toda a superf\u00edcie de um peda\u00e7o triangular normal (um oitavo de um disco padr\u00e3o). em forno a lenha, n\u00e3o deixar mais do que dez minutos. em forno normal, um pouquinho mais.
Segundo os especialistas em nutri\u00e7\u00e3o, o alho frito \u00e9 indispens\u00e1vel em sua cozinha e em suas receitas para que elas fiquem mais saborosas. \u00c9 \u00f3timo para sopas, guisados, massas e carnes. Possui os mesmos benef\u00edcios do alho fresco, al\u00e9m de ser muito pr\u00e1tico e vers\u00e1til de ser utilizado. \u00c9 uma fonte de ferro e faz muito bem a sa\u00fade<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 uma fonte de vitamina C, que estimula o sistema imunol\u00f3gico; tem antioxidantes saud\u00e1veis para o cora\u00e7\u00e3o; ajuda no funcionamento da tireoide; previne o cansa\u00e7o.
O alho-por\u00f3, por sua vez, O vegetal cont\u00e9m c\u00e1lcio, ferro, pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio e cobre, subst\u00e2ncias essenciais para a sa\u00fade da estrutura \u00f3ssea, muscular e do sistema cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n
Tem tamb\u00e9m vitamina C, que fortalece a imunidade, faz bem para a sa\u00fade da pele e auxilia na absor\u00e7\u00e3o do ferro. Por fim, fornece vitaminas do complexo B \u2013 que atuam no sistema nervoso, cardiovascular e digestivo.
Atua no combate a reten\u00e7\u00e3o de l\u00edquidos e, por isso, ajuda a amenizar incha\u00e7os pelo corpo e tamb\u00e9m a eliminar toxinas. Ele cont\u00e9m lute\u00edna e zeaxantina, subst\u00e2ncias que ajudam a proteger o tecido ocular da oxida\u00e7\u00e3o e do envelhecimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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