{"id":108,"date":"2023-02-07T13:55:27","date_gmt":"2023-02-07T16:55:27","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.arvory.com.br\/?p=108"},"modified":"2023-03-04T19:29:35","modified_gmt":"2023-03-04T22:29:35","slug":"chegou-a-vez-da-mostarda-escura-nas-mesas-brasileiras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.arvory.com.br\/index.php\/2023\/02\/07\/chegou-a-vez-da-mostarda-escura-nas-mesas-brasileiras\/","title":{"rendered":"Chegou a vez da mostarda escura nas mesas brasileiras"},"content":{"rendered":"\n

Fraldinha na mostarda escura, prato em alta nos restaurantes paulistano (FOTO: DIVULGA\u00c7\u00c3O)\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

A variedade de marcas e op\u00e7\u00f5es n\u00e3o \u00e9 pequena e existe h\u00e1 um bom tempo, mas custou para que a mostarda escura de tipo holand\u00eas, ganhasse espa\u00e7o nas mesas brasileiras. Se antes era produto para paladares mais refinados, agora \u00e9 um item requisitado em situa\u00e7\u00f5es mais prosaicas.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 vai longe o tempo em que alguns bares do centro de S\u00e3o Paulo ofereciam o molho diferente para aperitivos e canap\u00e9s de origem alem\u00e3. <\/p>\n\n\n\n

Bar L\u00e9o, Amigo Leal e Amigo Lenzi, por exemplo, ficavam lotados por conta do chope de qualidade e dos pratos diferenciados, como a por\u00e7\u00e3o de canap\u00e9 com lingui\u00e7a Blumenau. <\/p>\n\n\n\n

A mostarda escura, de tipo holand\u00eas, \u00e9 mais encorpada e de sabor acentuado, com maior quantidade de gr\u00e3os. Os chefes de cozinha mas conceituados a recomendam para prepara\u00e7\u00e3o de molhos para assados e\/ou saladas e acompanhamento de sandu\u00edches. <\/p>\n\n\n\n

A maioria das receitas inclui vinagre, semente de mostarda, a\u00e7\u00facar, amido, sal, gengibre, pimenta-branca, corante caramelo IV e conservadores sorbato de pot\u00e1ssio e benzoato de s\u00f3dio.  <\/p>\n\n\n\n

Uma varia\u00e7\u00e3o \u00e9 a mostarda tipo Dijon, de inspira\u00e7\u00e3o francesa. \u00c9 preparada a partir dos gr\u00e3os de mostarda negros mo\u00eddos e misturados a vinho branco, vinagre e sucos \u00e1cidos ou \u00e1cido c\u00edtrico. Seu sabor \u00e9 suave, por isso \u00e9 uma boa companhia para saladas. <\/p>\n\n\n\n

Ao contr\u00e1rio do que sempre fomos acostumados a ver em programas enlatados de televis\u00e3o norte-americanos, a mostarda n\u00e3o serve apenas para hamb\u00fargueres e cachorros-quentes. <\/p>\n\n\n\n

\u00c9 ideal para todo o tipo de salada, principalmente para aquelas de tipo alem\u00e3o, feitas com amendoim e muita cebola em conserva. Serve ainda para para fazer molhos, maioneses, molhos para saladas, maioneses, sopas, legumes, massas, no preparo de carnes e aves, tamb\u00e9m combina com pratos \u00e0 base de latic\u00ednios.<\/p>\n\n\n\n

Com a dissemina\u00e7\u00e3o da mostarda escura por restaurantes e bares brasileiros, as op\u00e7\u00f5es de pratos cresceram, e sua aplica\u00e7\u00e3o passou a ser exigida em muitos pratos da chamada alta gastronomia.<\/p>\n\n\n\n

Com larga utiliza\u00e7\u00e3o na Europa e na \u00c1sia\u00a0 h\u00e1 s\u00e9culos, as sementes de mostarda s\u00e3o utilizadas desde a antiguidade, tanto no uso culin\u00e1rio como medicinal. A varia\u00e7\u00e3o da mostarda escura tem proemin\u00eancia nestas aplica\u00e7\u00f5es.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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