{"id":10,"date":"2022-12-21T21:59:57","date_gmt":"2022-12-22T00:59:57","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.arvory.com.br\/?p=10"},"modified":"2023-03-04T19:28:26","modified_gmt":"2023-03-04T22:28:26","slug":"chimichurri-o-tempero-argentino-que-caiu-no-gosto-brasileiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.arvory.com.br\/index.php\/2022\/12\/21\/chimichurri-o-tempero-argentino-que-caiu-no-gosto-brasileiro\/","title":{"rendered":"Chimichurri, o tempero argentino que caiu no gosto brasileiro"},"content":{"rendered":"\n

Em meio a parrilladas e cortes finos e precisos de carne, um ingrediente fundamental da culin\u00e1ria Argentina est\u00e1 sendo celebrado em meio \u00e0s comemora\u00e7\u00f5es da conquista da Copa do Mundo pela sele\u00e7\u00e3o de Lionel Messi: sem chimichurri n\u00e3o h\u00e1 bom prato ou churrasco completo.<\/p>\n\n\n\n

O molho\/tempero feito a base de ervas espec\u00edficas que caiu no gosto do brasileiro neste s\u00e9culo demorou a ganhar as mesas. Seu sabor espec\u00edfico e a aplica\u00e7\u00e3o, a princ\u00edpio, restrita, causaram certa estranheza.<\/p>\n\n\n\n

Os restaurantes t\u00edpicos latino-americanos de S\u00e3o Paulo, Curitiba e Porto Alegre ofereciam a “especiaria”, mas era dif\u00edcil encontrar o chimichurri em emp\u00f3rios e mercados espec\u00edficos. Ent\u00e3o como se deu a expans\u00e3o do molho pelas cozinhas e churrasqueiras nacionais?<\/p>\n\n\n\n

“Ao contr\u00e1rio das ervas comuns, que costumam ser complementos para pratos com carne, o chimichurri \u00e9 um ingrediente que faz parte de receitas. N\u00e3o apenas acrescenta sabores: \u00e9 o pr\u00f3prio sabor de determinados pratos e saladas”, diz o engenheiro e chefe de cozinha Ricardo Pires, um entusiasta da culin\u00e1ria argentina e uruguaia.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o h\u00e1 um frequentador de restaurantes uruguaios em S\u00e3o Paulo que coma qualquer coisa sem milho a base de chimichurri. \u00c9 quase um sacril\u00e9gio recusar a especiaria, que d\u00e1 um sabor inigual\u00e1vel \u00e0 maioria dos cortes de carne.<\/p>\n\n\n\n

A dissemina\u00e7\u00e3o do produto no Brasil foi de tal ordem que \u00e9 poss\u00edvel encontr\u00e1-lo de v\u00e1rias formas em mercados municipais, feiras livres e emp\u00f3rios espec\u00edficos, com ou sem pimenta. Dentro da criativa cozinha brasileira, o molho passou a ser aplicado em carnes brancas e tamb\u00e9m de porco e coelho.<\/p>\n\n\n\n

No modo mais simples de uso, \u00e9 poss\u00edvel fazer a mistura simples com vinagre de alta qualidade de uva, azeite extra virgem e a erva chimichurri simples, \u00e1 raz\u00e3o de um ter\u00e7o para cada ingrediente, com o acr\u00e9scimo de um pouco de sal. Existem outros modos de preparo, como a mistura com azeite que fica curtindo por uma semana at\u00e9 que outros ingredientes possam ser adicionados.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 quem prefira usar apenas o sal grosso temperado ou saborizado com chimichurri, e os emp\u00f3rios brasileiros oferecem v\u00e1rias marcas industrializadas prontas. \u00c9 s\u00f3 salgar a carne antes de coloc\u00e1-la na chapa, no forno ou na grelha. J\u00e1 existem, inclusive, lingui\u00e7as prontas e temperadas “sabor” chimichurri, que s\u00e3o campe\u00e3s de vendas em v\u00e1rios mercados.<\/p>\n\n\n\n

A especialista Sara Viega, no site Comida Umcomo.com.br, define assim o chimichurri: “\u00e9 uma esp\u00e9cie de vinagrete picante, \u00e0 base de salsinha, coentro, alho, cebola, pimenta vermelha mo\u00edda, ouro, pimenta preta, mostarda em p\u00f3, sals\u00e3o, vinagre e azeite de oliva.  H\u00e1 muitas varia\u00e7\u00f5es, desde acrescentar ou substituir o coentro por salsinha, acrescentar or\u00e9gano ou mesmo manjeric\u00e3o, at\u00e9 substituir o vinagre por suco de lim\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

A forma mais conhecida de se fazer o molho \u00e9 a argentina, com o cozimento, em \u00e1gua, do alho com salsa picados. Em seguida aparecem o or\u00e9gano, pimenta mo\u00edda, sal e pimenta; finalmente, junta-se azeite e vinagre e, quando frio guarda-se em frascos na geladeira. <\/p>\n\n\n\n

No entanto, em outras receitas, os ingredientes s\u00e3o processados em misturador, mas sem deixar que se transformem numa pasta. Para al\u00e9m do m\u00e9todo de preparo, os ingredientes usados tamb\u00e9m variam com o gosto individual. \u00c9 certo que no Sul do Brasil a pimenta \u00e9 mais usada, em todas as variantes, para deixar o sabor mais picante.<\/p>\n\n\n\n

Uma vez que o costume se estabelece, fica dif\u00edcil comer carne sem chimichurri. <\/p>\n\n\n\n

Aqui no Arvory<\/a>, voc\u00ea encontra chimichurri<\/a> para temperar seus alimentos:<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a>
Molho Chimichurri Artesanal 300g<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Molho de Ervas Chimichurri 330g<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Sal Parrilla Chimichurri 550g<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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